LA PASSERELLE FAIT LES PONTS !

La Passerelle sera fermée durant les Ponts de Mai depuis le Jeudi 1er Mai au Lundi 12 Mai inclus.

Rendez vous dés le mardi 13 Mai pour la suite de nos aventures...

LAST VOYAGES CULINAIRES : A QUAND LE PRINTEMPS ?

VOYAGES CULINAIRES DU 24 ET 25 AVRIL 2008

On l'attend, on l'attend, mais il se fait vraiment attendre. Difficile de trouver les produits de saisons, des giboulées en plein mois d'avril, une seule question : A QUAND LE PRINTEMPS ?

Les Saintes ne sont certes pas passées mais comme même il serait de bon augure de trouver un peu de calme de sérénité et de Soleil !!!

Pensez qu'à cette période, l'année dernière je sortais la terrasse.
Y'a plus saison ma bonne Dame !

Heureusement La Passerelle est là et tente de la retrouver... mets et fruits de saison au programme.

Alors venez profiter de ce rayon de soleil gustatif.




Croustillant de Tourteaux, guacamole et poivrons confits, trait d'encre marine.










Filet de Veau Rôti, Tomates grappes confites, soubise au vin rouge et carottes fanes, crème à la pêche de vigne.









Bavarois et compote de prunes rouges, Guimauve à la violette.

LAST VOYAGES CULINAIRES : GUINGUETTE

Voyages Culinaires du 17 et 18 Avril 2008


Un peu de "Revival" dans cette belle ville de St Cloud. Et oui sachez que les bords de Seine de St Cloud étaient aussi animé que les bords de Marne les dimanches d'après la seconde Guerre Mondiale.
Après une longue discussion avec un client qui connu cette période, je me suis inspiré de son récit pour créer un menu autour d'un thème des plus convivial : LA GUINGUETTE.

Chargé d'histoire et d'anecdotes, sur des airs de musette je vous propose un menu tout en cadence, aux accents bien franchouillardes.

Ca sent bon la légèreté de la vie, la passion éphémère et la convivialité en toute simplicité.




Ris d'Agneau au Madère, Effeuillé d'endives caramélisées.








Bar Portion Entier Rôti aux herbes, Rapé de carottes et fenouils.






Poire Poché au Vin Rouge, Pavlova et Granité à la crème de Cassis.

LAST VOYAGES CULINAIRES : LE ROUGE

VOYAGES CULINAIRES DU 10 ET 11 AVRIL 2008



Voici les couleurs du printemps qui apparaissent. Malgré une persistance du Blanc sur nos toits, le printemps est bien là. On commence donc cette ronde des couleurs de l'année 2008 avec : LE ROUGE.

Couleur inspiratrice de la cuisine et des premiers fruits de nos étales. On le retrouve à pleins de moments de la vie : gaiété, tristesse, angoisse et joie. Il nous accompagne tout au long de nos vies.

Sachons donc l'apprécier à sa juste valeur, dans son plus bel apparat du rouge intense et soyeux qui fleurte avec une idée du luxe.

Tomate "buffle" Farcie en étages, coulis de fruit rouge au vinaigre Balsamique








Cailles Farcies au Foie Gras, Jus de rôti aux framboises, Poires Caramélisées au Kirch, Purée de Pommes à la cannelle.






Fraisier