LAST VOYAGES CULINAIRES : FINGER FOOD

VOYAGES CULINAIRES DU 3 ET 4 AVRIL 2008


Voila un terme très à la mode qui qualifie une gastronomie à consommer en petites bouchées.
Je m'essaie donc à cette figure de style du bout des doigts : FINGER FOOD.
Tout un programme où nous travaillons autour de multitude de petites préparations de gastronomies revue et corrigé pour en faire des petits plats à savourer finement.
Nous voyageons sur des mets de choix qui se superposons les uns les autres pour effectuer une plénitude en bouche.
A consommer de vos doigts de maitres.





Club Sandwich Suédois au Foie Gras Poêlé.










Chick'n Duck Mix Grill, Sauce Poivre vert au Thym BBQ, Pommes de terres grenailles rôties.







Montélimar Frozen, Crème Anglaise à la menthe, Gran'Ma Cherry.

NOUVEAUTE VIN : LIRAC - CHATEAU D'AQUERIA

Décidément je ne peux que me réjouir des découvertes de la vallée du Rhône . Après le cote du Rhône Clos Petit Bellane, bon vin avec un potentiel prometteur, voici un autre vin de cette région LE LIRAC.
Pour le situer, il est juste au dessus de Tavel et en face de Châteauneuf du Pape, le Rhône passant entre les deux. Ce qui est très interessant, c'est qu'il profite de la meme "veine" au niveau du sol. C'est un sol composé de gros galet et de sable. Irrigué par le Rhône de la meme maniere que le Châteauneuf, il reste bien plus abordable meme dans l'année exceptionnelle qu'est 2005.
Puissant et bien construit, avec une forte présence de grenache et syrah, il reste goulleillant et profite d'un tanin soyeux : une merveille.
Alors n'hésitez plus et venez le découvrir autour d'un bon repas ou simplement dans le Bistro à vin de la Passerelle.

A bientôt.

LAST VOYAGES CULINAIRES : POISSON D'AVRIL

VOYAGES CULINAIRES DU 27 ET 28 MARS 2008

Avec un peu d'avance comme à notre habitude nous voila plongés dans le mois d'Avril et pour bien commencé ce printemps il est temps de penser au : POISSON D'AVRIL.
Non, non, ce n'était pas une blague, mais bien sous la bonne humeur que je vous propose une déclinaison autour de poisson noble et coquillages d'exceptions.
Il fallait en profiter car bientôt ces produits entrent en reproduction et seront plus difficile à déguster.
Gaspacho Andalou et St Jacques incisées au poivron rôti, Harenga (caviar de hareng).
Tronçon de Turbot poché au jus de Poire, Beurre Blanc à la Vanille, Risotto aux tomates confites.
Jalousie de Fruits Frais, Crème aux Litchis.

LAST VOYAGES CULINAIRES : JOYEUSES PÂQUES

VOYAGES CULINAIRES DU 20 ET 21 MARS 2008

Surement un des moments les plus importants dans le rythme de ma campagne natale, même plus que les fêtes de noël : JOYEUSES PÂQUES !

On a fait dans le traditionnel, car rien ne saurait remplacer les classiques gastronomiques de cette fête.
Un programme pas trop chargé (car de tradition on reste 6 heures à tables et mangeons au moins 6 plats....), mais où l'on a fait la part belle à l'agneau Pascal.
Revu et corrigé par mes soins nous nous laissions baigner dans cette régalade aux saveurs de terroir et notifiant la sortie de la période plus frugal du Carême.

Au delà des traditions et des croyances, nous avons pris le plaisir simple d'un bon repas.

Pâté de Pâques Berrichon

Carré d'Agneau Pascal, Tian de Légumes, Jus d'Agneau au Thym

Tranche d'Ananas en Tempura, cubes de Kiwi poêlés, Glace Vanille Noix de Pécan.

LAST VOYAGES CULINAIRES : L'OEUF OU LA POULE ?

VOYAGES CULINAIRES DU 13 ET 14 MARS 2008

En cette veille de l'arrivée par milliers, des œufs, dans nos jardins, qui font le bonheur de nos enfants à leur recherche... et que l'on retrouve souvent qu'un an après...
Rien de mieux que de se poser la seule question existentielle qui importe, mieux que les "d'où vient on" ou "où vais je"... à l'origine : L'ŒUF OU LA POULE ?
Sur cette réflexion métaphysique, je me suis amusé à décliner un menu faisant la part belle aux gallinacés et à leurs productions.
C'était à vous de décider qui des deux étaient à l'origine.





Nage de Poivron rouge et tomate, Oeufs Frits Farcis au Jambon de Parme et Brocolis.








Suprême de Poularde étuvée au Champagne, Gâteau de foie de Volailles aux Morilles.







Petit St Honoré en nid de poule pour Crème Chiboust gourmande.

BAPTEME DE ROMANE KARDOUS

BAPTÊME


Magnifique, et surtout toujours plaisant de fêter dans un endroit conviviale et privatisé des événements familiaux.
LA PASSERELLE fut encore là pour assister cette belle fête.
Moment joyeux où les participants sentaient bon les épicuriens.
Un Buffet froid en apéro dinatoire composé de bouchées et de création en chaud froid.
Pour finir en mignardise et pièce montée.
Le tout arrosé comme il se doit de vin pétillant espagnol, fort étonnant, de Costières de Nîmes et de Menetou salon.
Bien agréable à réaliser ma foi.

Longue Vie à Romane

DO YOU SPEAK PASSERELLE ?

En vue de la forte demande d'une clientèle étrangère et particulièrement anglophone, toute la nouvelle carte de printemps est proposée avec une traduction en Anglais.
So don't hesitate to come to LA PASSERELLE, we will be pleased to welcome you in our restaurant.
See you soon

NOUVELLE CARTE PRINTEMPS 2008

Nouvelle Saison = Nouvelle Carte

Pour fêter l'arrivée de la belle saison du printemps, je vous ai concocté une nouvelle carte toujours sur des valeurs traditionnelle et inventive.
Toujours déclinée en deux parties, la nouvelle carte propose un menu découverte comprenant 3 entrées, trois Plats et trois Desserts.
Les entrées tourneront sur des mets où l'on sait se faire plaisir par temps de pluies et par temps plus printaniers.
Les plats seront dans la même veine et sauront répondre au mieux au temps changeant.
Les desserts eux, iront sur les choses moelleuses, les croquants et les gourmands.
La déclinaison de la carte sera elle répondre aux traditions et aux envies de chacun.
Enfin bref venez vite découvrir cette nouvelle carte à partir du Mercredi 5 mars 2007.
A très bientôt.