Petit truc pour réussir une belle ile flottante:
Faite un caramel bien brun, napper une plaque de cuisson à rebord et laisser refroidir; monter les blancs en neige et "serrer" les avec une louche de sucre en poudre; napper votre plaque avec les blancs en appuyant légèrement avec une "maryse" (spatule souple en caoutchouc); préchauffer votre four à 100°C, et laisser cuire environ 30 minutes (jusqu'à légère coloration); laisser refroidir à température pendant 30 minutes; mettez dans un plat de la crème anglaise et démouler la dessus; C'EST LE SECRET D'UNE ILE (appelé alors Iceberg) BIEN RÉUSSIE!!!
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